食品換熱器是用于食品加工行業(yè)的專業(yè)傳熱設(shè)備，在食品加工過(guò)程中，它常用于加熱、冷卻和殺菌等過(guò)程，以下從分類、特點(diǎn)、應(yīng)用領(lǐng)域幾方面展開介紹：

食品換熱器分類

• 按傳熱方式：可分為間壁式和混合式兩大類，食品工業(yè)大多應(yīng)用間壁式換熱器。

• 按使用目的：可分為預(yù)熱器、加熱器、過(guò)熱器、冷凝器、深冷器等，蒸發(fā)器實(shí)際上也是一種換熱器。

• 按換熱結(jié)構(gòu)和傳熱面形式：間壁式換熱器可分為管式和管板式兩大類，前者包括蛇管式、套管式、列管式、翅片管式等，后者包括板式、螺旋板式、夾套式等。

• 按實(shí)現(xiàn)熱交換的方法：換熱器又可分為間壁式、混合式和蓄熱式三類，其中以間壁式換熱器應(yīng)用為普遍。

食品換熱器特點(diǎn)

• 材質(zhì)安全：食品換熱器的材質(zhì)須符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，框架、板片、螺桿、螺帽、壓緊板、導(dǎo)桿采用全不銹鋼或包不銹鋼材質(zhì)，確保物料潔凈。

• 傳熱高效：以板式換熱器為例，由于板間間隙小，冷熱流體都能以較高速度流過(guò)相鄰流道，板上波紋促進(jìn)了流體的湍流運(yùn)動(dòng)，故對(duì)流傳熱系數(shù)很高。

• 操作靈活：板片可以依工藝需要進(jìn)行增減，而且可以并流、逆流以及并、逆流分段操作，還可以同時(shí)用于兩種流體的換熱。

• 衛(wèi)生可靠：密封結(jié)構(gòu)保證了冷、熱流體不相混合，且裝拆、清洗方便，可保證良好的衛(wèi)生條件。

食品換熱器應(yīng)用領(lǐng)域

• 乳制品加工：在牛奶、奶酪等乳制品的生產(chǎn)過(guò)程中，板式換熱器可用于巴氏殺菌和冷卻，以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

• 砂糖工業(yè)：板式換熱器一般作為預(yù)熱器、蒸發(fā)器、冷凝器、冷卻器來(lái)實(shí)現(xiàn)整個(gè)工藝過(guò)程中對(duì)物料的加熱、蒸發(fā)濃縮、干燥和冷卻。此外，對(duì)于排放的余熱，還可利用換熱器進(jìn)行熱量回收，用于加熱鍋爐用水、廠區(qū)供暖等。

• 酒類制造：在酒類的制造工藝過(guò)程中，板式換熱器可用于糖化閃蒸冷凝，離心清液冷卻，啤酒、麥芽汁、無(wú)菌水冷卻以及啤酒過(guò)濾和啤酒、果酒、黃酒殺菌冷卻，此外還可用于酒精回收。

• 冷食品工業(yè)：一般使用板式換熱器進(jìn)行冷食品漿料的殺菌和冷卻，以制備冰激凌等。

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